سردخانه

 

ما همیشه به سردخانه برای غذا و دارو و صنایع نیاز داشته‌ایم، سردخانه روزانه را می توان در دمای عملیاتی کمی بالاتر برای مواد غذایی و دارویی سرد و منجمد نگه داشت. با این حال، این هنوز چالش های روزانه را در فرآیند انبار و زنجیره تامین آنها ایجاد می کند. سردخانه از بخش های مختلفی تشکیل شده است که شامل انبار سردخانه و تجهیزات سردخانه می شود.

 

سردخانه

 


تجهیزات سردخانه


سردخانه فریونی از چهار قسمت اصلی به نام های کمپرسور فریونی, کندانسور هوایی, اکسپنشن ولو و اواپراتور هوایی تشکیل شده است. و همچنین تابلو برق سردخانه که مدار فرمان و مدار قدرت از کلیدها کنترل کننده ها و سنسورهایی را شامل می شود. تجهیزات جانبی که نصب آن الزامی می باشد از لرزه گیر لوله خروجی کمپرسور, تله روغن, ریسیور, فیلتردرایر, شیر دستی, سایت گلاس, شیر برقی, فیلتر ساکشن, تله مایع( آکومولاتور), لرزه گیر لوله مکش کمپرسور تشکیل می شود.

تجهیزات سردخانه از بخش های مختلفی تشکیل شده است که به دو بخش واحد خارجی و واحد داخلی تقسیم می شود. کندانسینگ یونیت جزو واحد خارجی سردخانه میباشد که توسط لوله کشی مسی به واحد داخلی ارتباط داده می شود.

 


کندانسینگ یونیت سردخانه


 

کندانسینگ یونیت سردخانه

  1. کمپرسور : کمپرسور یکی از تجهیزات اصلی سردخانه است که به آن قلب تپنده سیکل سردسازی می گویند. کمپرسور در سردخانه وظیفه انتقال مبرد و افزایش فشار فریون را بر عهده دارد و مانند یک پمپ به سیال انرژی وارد می کند. کمپرسور فریون را با فشار و دمای بالا به سمت کندانسور هدایت می کند و مجددا در انتهای فرآیند از اواپراتور با فشار و دمای پایین دریافت می کند و این چرخه همواره تکرار میشود.
  2. لرزه گیر لوله خروجی کمپرسور 
  3. تله روغن 
  4. کندانسور 
  5. فن کندانسور
  6. ریسیور
  7. فیلتر درایر
  8. شیر دستی
  9. سایت گلاس
  10. شیر برقی 
  11. اکسپنشن ولو
  12. اواپراتور 
  13. درین اواپراتور 
  14. دیفراست المنت اواپراتور 
  15. فیلتر ساکشن 
  16. تله مایع 
  17. لرزه گیر لوله مکش 
  18. تابلو برق سر که شامل موارد زیر است:
  • ترموستات
  • کنترل فشار بالا
  • کنترل فشار پایین
  • کنترل فشار کندانسور
  • کنترل بار تابلو برق
  • کنتاکتور تابلو برق
  • بی متال کنتاکتور تابلو برق
  • کنترل فاز تابلو برق
  • کلید مینیاتوری تابلو برق
  • کلید حرارتی تابلو برق
  • رله شیشه ای تابلو برق
  • ساعت تایمر و دیفراست
  • چراغ سیگنال تابلو برق

 


بدنه سردخانه و یونیت داخلی سردخانه


  • اتاقک
  • کف
  • دیوار
  • سقف
  • درب

 


انواع سردخانه


سردخانه ها در انواع مختلفی ساخته می شوند. برای شناسایی و نحوه کارکرد سردخانه بهتر است با انواع آنها آشنا شویم.

 

دسته بندی سردخانه بر اساس دمای کاری

  1. سردخانه بالای صفر : این نوع سردخانه برای نگهداری محصولاتی مانند میوه و سبزیجات و.. استفاده می شود و در دمای 4 تا 15 درجه سانتی گراد محصولات را تازه و با کیفیت حفظ می کند. سردخانه های مواد غذایی که در رستوران ها و گل وگیاه و هر کالایی که نباید فریز شود از این مدل سردخانه استفاده میشود. یخچال های مورد استفاده در سوپر مارکت ها و فروشکاه های بزرگ برای نگهداری مواد غذایی و پروتئینی از این قبیل سردخانه ها می باشند زیرا معمولا در فروشگاه ها نیازی به نگهداری طولانی مدت مواد غذایی نمی باشد و نوع مصرف کوتاه مدت می باشد.
  2. سردخانه زیر صفر : سردخانه زیر صفر محل انبار کردن مواد غذایی یا کالایی میباشد که در طولانی مدت احتیاج به آن میباشد. که این محصولات نیز برخی از مواد دارویی و مواد غذایی مانند کره، بستنی، پنیر و برخی از میوه ها می باشند از سردخانه زیر صفر استفاده می شود. لازم به ذکر است که مدت زمان نگهدای دراین نوع سردخانه از نوع طولانی مدت می باشد و جهت نگهداری مواد غذایی یا موارد نام برده در بلند مدت استفاده می شود. دمای سردخانه های زیر صفر متناسب با نوع موادی که در آن ها نگهداری می شود تغییر می کند و مانع از خراب شدن کالا و در نتیجه افزایش طول عمر آن ها می شوند.
  3. تونل انجماد : فرآیند فریز کردن همواره با ایجاد کریستال یخ مواجه میباشد و اگر این فرآیند در مدت زمان کمتری صورت گیرد اندازه کریستال فریز شده کوچک میشود و در نتیجه بافت کالا سالم تر حفظ میشود. در زمانی که فریز کردن محصولات در مدت زمان اندک مد نظر باشد از تونل انجماد استفاده می گردد. محدوده دمایی در تونل انجماد بین 30- تا 40- درجه سانتی گراد می باشد و توانایی رساندن محصولات به مرز کریستالیزاسیون و انجماد آن ها با سرعت چندین برابر حالت معمولی را دارد.

تفاوت اصلی سردخانه و تونل انجماد در کمپرسور و اواپراتور میباشد. یکی دیگر از تفاوت های ما بین این دو در سرعت سرما سازی است، برای مثال در تونل انجماد مدت زمان کمتری طول می کشد تا کالا به انجماد کامل برسد.

 

دسته بندی سردخانه بر اساس ماده سرمازا

  • فریونی
  • آمونیاکی

 

دسته بندی سردخانه بر اساس محصولات

  • داروسازی
  • گوشت دام و طیور
  • شیلات
  • لبنیات
  • میوه سبزیجات
  • فرآورده های گوشتی
  • کشتارگاه
  • گل و گیاه
  • بستنی

 

دسته بندی سردخانه بر اساس کاربری

  • روزانه
  • هفتگی
  • ماهانه
  • فصلی

 


چرا به سردخانه نیاز داریم؟


انبار ذخیره سازی سرد پدیده جدیدی نیست. ما مدت‌ها قبل از اختراع یخچال‌ها و فریزرها، مواد غذایی را در دمای سرد نگهداری می‌کردیم، با این درک که با سرد نگه‌داشتن محصولات، ماندگاری بیشتری داشته و کیفیت آن حفظ می‌شود. ایرانیان باستان اولین مردمانی بودند که با استفاده از یخدان و یخچال طبیعی از محصولات غذایی خود در مقابل فاسد شدن محافظت می کردند.

اما البته، اکنون دیگر از یخدان ها و اتاقک‌های کلاسیک برای سرد نگه داشتن کالاها استفاده نمی‌کنیم. ذخیره سازی سرد در مقیاس صنعتی فرآیندی پیچیده و با تکنولوژی بالا است که اغلب با سطوح بالایی از اتوماسیون همراه است.

 


انبار سردخانه


دو عنصر اصلی برای یک انبار سردخانه وجود دارد: خود انبار و تجهیزات داخل آن، مانند قفسه بندی. گزینه سومی وجود دارد که هر دو را ترکیب می کند – ساختمان های دارای قفسه، که در آن قفسه ها بخشی از ساختار یکپارچه انبار هستند. همه باید نقش خود را در نگه داشتن مرکز در دمای ثابت ایفا کنند.

انبار سردخانه به طور کلی به دو دسته تقسیم می شود که توسط دما تعیین می شود:

  • در یخچال، با دمای کنترل شده در 0 تا 10 درجه سانتیگراد.
  • منجمد، با دمای کنترل شده 20- تا 0 درجه سانتیگراد.

هر کدام هدف متفاوتی دارند. هدف یک انبار سردخانه نگهداری محصول (معمولاً مواد غذایی) در دمای مطلوب، جلوگیری از فساد آن و افزایش عمر آن است. در مقابل، یک انبار فریزر باید محصول را در دمای ثابت نگه دارد تا اطمینان حاصل شود که خطر آسیب یا تغییر در یکپارچگی آن وجود ندارد. انتخاب سردخانه به جای انباری در فریزر یا بالعکس بر اساس نوع محصولاتی که قرار است نگهداری شوند خواهد بود.

 


چالش ها و راه حل های ذخیره سازی در سردخانه


نگهداری کالا در سردخانه، چالش هایی را به همراه دارد که باید به آنها توجه شود، از جمله: هنگام در نظر گرفتن هزینه انرژی مورد نیاز برای حفظ سرما، ذخیره سازی سرد گزینه گران تری نسبت به ذخیره سازی در دمای محیط است. کارمندان در دماهای زیر صفر چگونه کار خواهند کرد؟

چگونه دما می تواند ثابت باشد، نه فقط در حین ذخیره سازی، بلکه در نقطه ای که کالا دریافت یا ارسال می شود؟

در سردخانه بر بسیاری از این چالش ها می توان با انتخاب دقیق تجهیزات – مانند قفسه و نوار نقاله – غلبه کرد که استفاده از فضا را بهینه می کند و خدمات کارآمد را تضمین می کند. اتوماسیون و نیمه اتوماسیون نیز هزینه های سربار را از نظر هزینه های نیروی کار کاهش می دهد.

راه حل های محبوب ذخیره سازی انبار سرد شامل قفسه بندی پالت سیار است که با داشتن تنها یک راهرو عملیاتی، فضای کف را به حداکثر می رساند. این می تواند 40٪ فضای کف را از قفسه بندی پالت معمولی صرفه جویی کند و ظرفیت ذخیره سازی کلی را تا 80٪ افزایش دهد. گزینه دیگر قفسه‌بندی درایو است که امکان ذخیره‌سازی مقادیر زیادی را فراهم می‌کند و باز هم تا 90 درصد از فضا استفاده موثرتری می‌کند. برای نگهداری کالاهای سرد و سرد ایده آل است.

 


انبار سردخانه عوامل دیگر برای موفقیت در ذخیره سازی سرد


ملاحظات زیادی فراتر از خود انبار و تجهیزات مورد نیاز وجود دارد. به عنوان مثال، ورودی و خروجی هایی که کالاها دریافت و ارسال می شوند باید تا دمای مناسب خنک شوند. داشتن یک سیستم قفل هوا، با 2 درب هرگز معمول است به طور همزمان باز می شود که به جلوگیری از خروج سرما یا تراکم یا تجمع یخ کمک می کند.

تهویه خوب برای حفظ دمای ثابت در سراسر آن ضروری است و دوباره به جلوگیری از یخ یا تراکم کمک می کند. ما می توانیم در مورد همه این عوامل و همچنین راه حل های مناسب ذخیره سازی برای انبار سردخانه شما از جمله اتوماسیون و نیمه اتوماسیون را راهنمایی کنیم.  برای کسب اطلاعات در مورد سردخانه هم اکنون با ما تماس بگیرید. ما راه‌حل‌ های باکیفیت به شما ارائه می دهیم.

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.